Le chiffre d'affaires de la restauration a totalisé en 2002 en Chine 509 milliards de yuans, soit une augmentation de 16.5% par rapport à l'année précédente.

               Il a représenté 5,1% du produit intérieur brut et enregistré pendant les douze années consécutives une croissance à deux chiffres.

               Selon les explications de Han Ming, président de l'Association des hôtels de Chine, une nouvelle structure s'est dessinée dans le secteur de la restauration, structure constituée par l'excellente qualité des mets dans les hôtels, le style original de la gastronomie chinoise, la combinaison des écoles chinoise et occidentale et un service fourni aux plus larges masses populaires.

                Sur la liste des cent plus puissantes entreprises du secteur 52 étaient des entreprises non-publiques et leur chiffre d'affaires occupait 45?1% du total national.

                 Les jours de congé y sont pour beaucoup dans cette croissance du chiffre d'affaires, qui a connu une augmentation respective de 26%, de 31% et de 20% lors de la fête du Printemps, de la fête du Travail et de la fête nationale. Le chiffre d'affaires des jours de congé s'est situé à 250 milliards de yuans, presque la moitié du total annuel.

                 Ce secteur est appelé à connaître dans les prochaines années un plus grand essor.